Cuina de Bosc

La cuina de bosc

En col·laboració amb la Fundació Alicia i per iniciativa dels restauradors dels Pallars, es va emprendre l’any 2018 un treball de recerca gastronòmica que tenia com a protagonista el bosc i de manera especial les plantes silvestres comestibles. I és que, a més dels fruits del paisatge humanitzat -conreus i ramats-, a la cassola es poden posar espècies silvestres que acabaran de conformar el gust i d’explicar íntegrament el caràcter del territori.

De fet, l’ús de fruits i herbes silvestres de proximitat darrerament s’ha tornat a posar de moda a tot el món, sobretot per influència de la cuina de restaurant nòrdica; però el cert és que a casa nostra, on gaudim d’una biodiversitat privilegiada, tenim una riquíssima història del seu coneixement i aplicacions.  Així, la nostra cuina de bosc és un projecte ampli i de consens que uneix tradició i innovació, que recupera saviesa i coneixements ancestrals amb una mirada moderna i centrada en la cuina. Com que té una visió àmplia dels espais naturals, a banda del bosc estricte incorpora també els marges i prats. 

Scroll to Top