Seminaris professionalitzadors per a restauradors

Com a continuació del treball d’acompanyament al sector de la restauració dut a terme durant la primavera-estiu de 2013, s’organitza aquest nou seminari que donarà resposta a les necessitats i mancances detectades en els assessoraments individuals realitzats.

En aquest cas, el seminari ofereix amb l’objectiu de millorar les competències professionals dels restauradors i treballadors del sector de l’hosteleria de la comarca específicament a la cuina (oferta gastronòmica) i a la sala (atenció i servei al client).

Continguts:

Seminari 1: El servei a taula, com i per què, a càrrec d’Oriol Pallarès d’ÉsPallarès

Horari: 11, 18 i 25 de febrer i 4 de març. De 16,30 a 20,30 hores

Sessions pràctiques:

• Tècniques de servei: emplatat, en safata o a l’anglesa
• Marcatge de plats i coberts
• Retirada de plats
• Muntatge de taules i banquets
• Tècniques d’atenció al client

Seminari 2: El vi, alguna cosa més que un complement, a càrrec del sommelier Toni Lara, de l’Estel de la Mercè

Horari: 11, 18 i 25 de març i 1 d’abril De 17 a 20 hores

Sessions pràctiques:

• Història del vi i vins del món
• Servei, decantació i estils de copa
• Configuració d’una carta de vins
• Degustació, venda i atenció al client

Seminari 3: Cuina per a cuiners a càrrec de Mariano Gonzalvo del Paller del Coc

Horari: dimarts i dijous del 22 d’abril al 12 de juny ( veure calendari). De 16,30 a 20,30 hores

Sessions de caràcter pràctic i demostratiu, a partir de receptes de cuina del país elaborades amb productes de proximitat:

• Tècniques de gestió i organització de l’espai cuina
• Tècniques de cocció i elaboració
• Cultura gastronòmica: tendències actuals

Seminari 4: La gestió de la cuina a càrrec de Mariano Gonzalvo del Paller del Co

 Horari: 6 i 20 de maig, i 3, 17 i 19 de juny. De 17 a 20 hores

Sessions pràctiques:

• Processos de conservació
• Confecció de l’oferta gastronòmica
• Establiment del preu
• Convenience Food – cuina d’ensamblatge
• Qualitat total

En total, participen a la convocatòria 19 restaurants.

Seminari 1: El servei a taula, com i per què  – febrer

Seminari 2: El vi, alguna cosa més que un complement-  març

Seminari 3: La cuina per a cuiners – d’abril a juny

Seminari 4: Gestió de  cuina – maig i juny