Seminari en tast avançat d’olis

Aquesta acció té com a objectiu capacitar els productors d’oli, restauradors i altres agents en els coneixements del tast avançat d’olis.
Actualment, l’èxit dels olis d’oliva al mercat, principalment els locals, s’ha de basar en un model diferencial i de qualitat i per aquest motiu és important que tots els gestors relacionats amb aquest sector, disposin dels coneixements bàsics sobre l’anàlisi sensorial del producte.

La sessió que va a càrrec d’Agustí Romero, combinarà teoria i pràctica amb el següent contingut:
– Recordatori de la tècnica de tast. Tastador individual front panell de tast.
– Tast d’olis amb diferents defectes d’oliva (avinat, fermentat, fongs, gelades, oli sense defectes).
– Origen dels defectes relacionats amb olives de baixa qualitat.
– Tast d’olis amb defectes de fabricació (arrastres, baixos, ranci, oliasses, oli sense defectes).
– Interpretació avançada de butlletins analítics de qualitat d’oli (acidesa, peròxids, UV, panell de tast).
– Identificació a cegues de defectes diversos (prova olfactòria)
– Conclusions i tancament.