Curs de màrqueting i gestió de restaurants

Com a continuació del treball d’acompanyament al sector de la restauració dut a terme durant la primavera-estiu de 2013, s’organitza aquest seminari que donarà resposta a les necessitats i mancances detectades en els assessoraments individuals realitzats.

El seminari va a càrrec d’Héctor Duarte, consultor expert en temes de restauració.

Objectius específics:

• Analitzar l’activitat del restaurant i la seva rendibilitat
• Identificar els principals indicadors de gestió d’un restaurant
• Identificar els components de l’oferta gastronòmica a la restauració
• Conèixer les principals tendències dels clients
• Valorar la importància d’una correcta fixació del preu
• Conèixer les principals estratègies de marxandatge en restauració

Continguts:

El producte en restauració

• La planificació de l’oferta gastronòmica
• Principals tendències en clients i producte
• Interaccions de l’oferta gastronòmica amb altres sistemes
• Oferta menú vs. oferta carta

 La carta i el preu

• Els elements del preu
• Price Engineering
• Quan es poden pujar els preus
• Marxandatge: què és i com actua

Anàlisi de la rendibilitat

• El cicle de vida d’un restaurant
• Menú Engineering
• Anàlisi micro de la rendibilitat d’un restaurant

En total, particpen a la convocatòria 12 restaurants, 18 persones.