Jornades d’innovació per a restauradors 2018
Jornada, Sessió de treball
DATES:
Data Inici: 26 de novembre de 2018
Data de finalització: 27 de novembre de 2018
LLOC:
Fundació Alícia, Sant Benet de Bages
ARXIU:
Presentació
ATGPallars organitza aquestes jornades amb Fundació Alícia per oferir als professionals de la cuina del Pallars i la Ribagorça formació d’alt nivell tècnic i qualificador, alhora que un espai de trobada i reflexió conjunta.
En l’edició del 2018 es duen a terme les següents sessions:
- Programació de menús: gestió, salut i seguretat, a càrrec de Noemí Igual i Alba Adot, tècniques de desenvolupament tecnològic i de salut de la Fundació Alícia.
- El sifó d’escuma: textures aèries i altres, a càrrec de Marc Puig-Pey, cuiner de la Fundació Alícia.
- Al·lèrgies i intoleràncies: Substitució d’ingredients i noves receptes, a càrrec d’Ana Lobato i Adriana Gàlvez, gastrònoma i tècnica de desenvolupament tecnològic de la Fundació Alícia
- Versatilitat a la cuina: el forn a càrrec de David Gil, cuiner de la Fundació Alícia.
- La cuina del senglar, a càrrec de Marc Puig-Pey, cuiner de la Fundació Alícia